Roślinne zamienniki mięsa w polskiej kuchni

Wielu z nas uwielbia tradycyjne polskie potrawy. Pierogi, bigos, kotlet schabowy… brzmi znajomo? Te dania kojarzą się z domem, rodzinnymi spotkaniami i pysznym smakiem. Czasami jednak, z różnych powodów – czy to ze względów zdrowotnych, etycznych, czy po prostu ciekawości – chcielibyśmy spróbować czegoś lżejszego, roślinnego, ale wciąż przypominającego nasze ulubione smaki.

Dobra wiadomość jest taka, że kuchnia roślinna oferuje mnóstwo fantastycznych alternatyw, które potrafią zaskoczyć i zadowolić nawet największych miłośników tradycji! Nie musimy rezygnować z naszych ulubionych potraw – możemy je po prostu przygotować w zdrowszej, roślinnej wersji.

Jak to zrobić?

Zamiast mięsa mielonego wypróbujcie soczewicę! Ugotowana i zmielona soczewica doskonale sprawdzi się jako farsz do pierogów, gołąbków czy pasztetów. Jest bogata w białko i błonnik, a jej smak świetnie komponuje się z polskimi przyprawami. Możecie też użyć posiekanych pieczarek, które dodadzą smaku umami i leśnego aromatu.

Kotlet schabowy bez schabu? Czemu nie! Coraz popularniejsze stają się kotlety z boczniaków. Te duże grzyby mają mięsistą teksturę, którą po odpowiednim przygotowaniu i panierowaniu trudno odróżnić od tradycyjnego kotleta. Można je przyprawić tak samo jak schabowe – czosnkiem, pieprzem i majerankiem. A dodatkowo zawierają ogromną kompozycję drogocennych składników pokarmowych, w tym witaminy z grupy B, błonnik czy minerały. Boczniaki posiadają właściwości immunostymulujące (pobudzające do walki z infekcjami), przeciwzapalne czy antyoksydacyjne, a dzięki bogactwu beta-glukanów wykazują działanie antynowotworowe.

Tradycyjny bigos jest długo gotowany z różnymi rodzajami mięs. W wersji roślinnej możemy użyć większej ilości kapusty kiszonej i świeżej, dodać suszone śliwki, suszoną żurawinę lub suszone jabłka, grzyby (np. podgrzybki lub borowiki), a nawet gotowaną fasolę. Dla wzbogacenia smaku proponuję bigos doprawić wędzoną papryką i kilkoma wędzonymi śliwkami. Taki bigos jest równie aromatyczny i sycący.

Pierogi na słodko i na słono? Tutaj pole do popisu jest ogromne! Farsz z twarogu można zastąpić tofu zmiksowanym z cukrem i wanilią lub kaszą jaglaną z owocami. Pierogi z kapustą i grzybami smakują wyśmienicie z dodatkiem cebulki, a te z soczewicą i szpinakiem to ciekawe i pożywne połączenie.

Żurek bez kiełbasy? Oczywiście! Zamiast tradycyjnej kiełbasy można dodać wędzone tofu pokrojone w kostkę lub podsmażone, porwane na kawałeczki boczniaki. Dodać pokrojone ziemniaki, podsmażoną cebulkę i kilka grzybków suszonych. Dla wzbogacenia smaku warto dodać więcej czosnku i majeranku. Żurek na zakwasie żytnim sam w sobie jest bardzo zdrowy i sycący.

Roślinne wersje tradycyjnych dań to nie tylko ciekawe urozmaicenie diety. Często są lżejsze, bogatsze w błonnik, witaminy i minerały, a także mogą być korzystniejsze dla naszego zdrowia i samopoczucia.

Eksperymentowanie w kuchni to świetna zabawa, a odkrywanie nowych smaków może być bardzo satysfakcjonujące.

Nie bójcie się próbować! Odkrywajcie nowe smaki! I pamiętajcie, że zdrowe odżywianie nie musi oznaczać rezygnacji z ulubionych smaków. Może być pyszną przygodą pełną odkryć!

Smacznego!

Roślinne Pierogi z "Mięsem"

z Soczewicy i Pieczarkami

Składniki na ciasto:

• 2 szklanki mąki pszennej

• około 3/4 szklanki ciepłej wody

• szczypta soli

Składniki na farsz:

• 1 szklanka suchej zielonej lub brązowej soczewicy

• 2 szklanki wody lub bulionu warzywnego do ugotowania soczewicy

• 200 g pieczarek

• 1 cebula

• 2 łyżki oleju roślinnego

• 1 łyżeczka suszonego majeranku

  
  

• 1/2 łyżeczki słodkiej papryki

• sól i pieprz do smaku

Przygotowanie farszu:

1. Soczewicę przepłucz pod bieżącą wodą i ugotuj w wodzie lub bulionie do miękkości (około 20-25 minut). Odcedź i lekko przestudź.

2. Cebulę pokrój w drobną kostkę, a pieczarki w plasterki.

3. Na patelni rozgrzej olej i podsmaż cebulę na złoty kolor. Dodaj pieczarki i smaż, aż zmiękną i odparuje z nich woda.

4. Ugotowaną soczewicę przełóż do miski i rozgnieć widelcem (nie musi być na gładką masę). Dodaj podsmażoną cebulę z pieczarkami, majeranek, paprykę, sól i pieprz. Dokładnie wymieszaj. W razie potrzeby dopraw do smaku. Przed lepieniem pierogów dobrze jest schłodzić przez noc taki farsz.

Przygotowanie ciasta i pierogów:

1. Mąkę przesiej do miski, dodaj sól i stopniowo wlewaj ciepłą wodę, zagniatając elastyczne ciasto.

2. Ciasto podziel na dwie części i rozwałkuj cienko na posypanej mąką stolnicy.

3. Za pomocą szklanki lub foremki wykrawaj kółka.

4. Na środek każdego kółka nałóż łyżeczkę farszu. Złóż na pół i dokładnie zlep brzegi, formując pierogi. Możesz ozdobnie zawijać brzegi.

5. W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Delikatnie wrzucaj pierogi partiami. Gotuj od momentu wypłynięcia na powierzchnię około 2-3 minuty.

6. Podawaj polane wegańską śmietaną, podsmażoną cebulką lub posypane świeżymi ziołami.

Roślinny "Kotlet Schabowy"

z Boczniaków

Składniki:

• 4 duże boczniaki

• 1/2 szklanki mąki z ciecierzycy

• 1/2 szklanki mleka roślinnego

• 1 łyżkę mielonego siemienia lnianego wymieszanego z łyżką wrzątku

• 1/2 szklanki bułki tartej lub mąki z amarantusa

• 1 łyżeczka słodkiej papryki

• 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego

• sól i pieprz do smaku

• olej roślinny do smażenia

Przygotowanie:

1. Boczniaki umyj i osusz. Jeśli są bardzo duże, możesz je przekroić wzdłuż na cieńsze plastry. Lekko rozbij tłuczkiem nogę grzyba, tak, żeby był płaski.

2. W jednym płaskim talerzu wymieszaj mąkę z papryką, czosnkiem, solą i pieprzem.

3. W drugim talerzu wlej mleko roślinne wymieszane z siemieniem lnianym.

4. W trzecim talerzu wysyp bułkę tartą lub mąkę z anaratusa.

5. Każdy plaster boczniaka obtocz kolejno w mące, mleku roślinnym, a następnie w bułce tartej, dociskając, aby panierka dobrze się przykleiła.

6. Na dużej patelni rozgrzej olej roślinny na średnim ogniu. Oleju powinno być tyle, aby kotlety były zanurzone do połowy.

7. Smaż kotlety z obu stron na złoty kolor (około 3-4 minuty z każdej strony). Uważaj, aby ich nie przypalić.

8. Usmażone kotlety układaj na papierowym ręczniku, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

9. Podawaj gorące z ziemniakami, puree ziemniaczanym, surówką lub ulubioną sałatką.

Smacznego! Mam nadzieję, że te przepisy trafią do Twojego gustu i na stałe wejdą do codziennego menu.